DOVE IL
TEMPO
DIVENTA
VINO
DOVE IL
TEMPO
DIVENTA
VINO
Costruita e ultimata nel 2015, la nostra cantina è molto più di un luogo di lavoro: è lo spazio dove la nostra visione prende forma. Abbiamo progettato ogni ambiente per garantire il controllo assoluto su ogni singola fase della produzione.
Qui, tecnologia e artigianalità si fondono con un unico obiettivo: preservare intatta la freschezza delle uve del Casentino.
Dalla Vigna alla Pressa: La Corsa contro il Tempo
Tutto inizia con la rapidità
Per noi è fondamentale che l'uva arrivi in cantina ancora integra e fresca: per questo garantiamo che dal raccolto alla lavorazione passi meno di un'ora.
Appena arrivate, le uve vengono sottoposte a una spremitura estremamente soffice. Non cerchiamo quantità, ma purezza: estraiamo esclusivamente il "mosto fiore", la parte più nobile e ricca di aromi del chicco, scartando tutto il resto.
Dalla Vigna alla Pressa: La Corsa contro il Tempo
Tutto inizia con la rapidità
Per noi è fondamentale che l'uva arrivi in cantina ancora integra e fresca: per questo garantiamo che dal raccolto alla lavorazione passi meno di un'ora.
Appena arrivate, le uve vengono sottoposte a una spremitura estremamente soffice. Non cerchiamo quantità, ma purezza: estraiamo esclusivamente il "mosto fiore", la parte più nobile e ricca di aromi del chicco, scartando tutto il resto.
Acciaio e Freddo: La Prima Fermentazione
La Prima Fermentazione
Il mosto fiore viene accolto nei nostri serbatoi in acciaio inox, dove inizia il suo percorso di trasformazione sotto un rigido controllo della temperatura. L'acciaio ci permette di mantenere una pulizia assoluta e di non alterare il profilo aromatico naturale del frutto.
Dopo la chiarifica, il vino riposa per 6-8 mesi sulle sue fecce fini, arricchendosi di struttura e complessità. Per noi la stabilità del vino è una questione fisica, non chimica: non utilizziamo stabilizzanti, ma ci affidiamo esclusivamente al trattamento termico (freddo), una scelta più onerosa ma che rispetta la naturalezza del prodotto
Acciaio e Freddo: La Prima Fermentazione
La Prima Fermentazione
Il mosto fiore viene accolto nei nostri serbatoi in acciaio inox, dove inizia il suo percorso di trasformazione sotto un rigido controllo della temperatura. L'acciaio ci permette di mantenere una pulizia assoluta e di non alterare il profilo aromatico naturale del frutto.
Dopo la chiarifica, il vino riposa per 6-8 mesi sulle sue fecce fini, arricchendosi di struttura e complessità. Per noi la stabilità del vino è una questione fisica, non chimica: non utilizziamo stabilizzanti, ma ci affidiamo esclusivamente al trattamento termico (freddo), una scelta più onerosa ma che rispetta la naturalezza del prodotto
La Genesi del Metodo Classico
Tutto inizia con la rapidità
Dopo essere stato filtrato, il vino base è pronto per l'incontro con i nuovi lieviti: è il momento del tiraggio e dell'imbottigliamento. Da questo giorno inizia la lenta presa di spuma.
Le bottiglie vengono messe a riposo per l'affinamento sui lieviti, che dura minimo 24 mesi. In questa fase, nulla è lasciato al caso: non solo controlliamo il vino, ma gestiamo la temperatura dell'intero ambiente di stoccaggio, garantendo un'evoluzione lenta e costante, fondamentale per un perlage fine ed elegante.
La Genesi del Metodo Classico
L'imbottigliamento
Dopo essere stato filtrato, il vino base è pronto per l'incontro con i nuovi lieviti: è il momento del tiraggio e dell'imbottigliamento. Da questo giorno inizia la lenta presa di spuma.
Le bottiglie vengono messe a riposo per l'affinamento sui lieviti, che dura minimo 24 mesi. In questa fase, nulla è lasciato al caso: non solo controlliamo il vino, ma gestiamo la temperatura dell'intero ambiente di stoccaggio, garantendo un'evoluzione lenta e costante, fondamentale per un perlage fine ed elegante.
Il Rituale Finale: Remuage e Sboccatura
La Prima Fermentazione
Quando il tempo ha compiuto il suo lavoro, le bottiglie vengono portate in punta (remuage) per prepararle al passo decisivo.
La sboccatura (o dégorgement) è l'atto finale e avviene rigorosamente all'interno della nostra cantina. Abbiamo scelto di gestire questa fase delicata direttamente qui, senza far uscire le bottiglie dalla nostra filiera, per monitorare personalmente la qualità fino all'ultimo istante, prima di vestire la bottiglia e affidarla alle vostre tavole
Il Rituale Finale: Remuage e Sboccatura
La degustazione finale
Quando il tempo ha compiuto il suo lavoro, le bottiglie vengono portate in punta (remuage) per prepararle al passo decisivo.
La sboccatura (o dégorgement) è l'atto finale e avviene rigorosamente all'interno della nostra cantina. Abbiamo scelto di gestire questa fase delicata direttamente qui, senza far uscire le bottiglie dalla nostra filiera, per monitorare personalmente la qualità fino all'ultimo istante, prima di vestire la bottiglia e affidarla alle vostre tavole
VIENI A SCOPRIRE
LA NOSTRA CANTINA
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